Turda Tutulan Balık Nasıl Temizlenir ve Saklanır?
Tekne turunda tutulan balığın lezzeti, tutulduğu andan sofraya gelene kadar nasıl korunduğuna bağlıdır. Güneşte bekleyen bir kova istavrit birkaç saatte tazeliğini kaybeder; doğru soğutulan balık ise ertesi gün bile taze tadını korur.
Teknede: hemen soğutun
Balık sudan çıkar çıkmaz soğuk çantaya ya da buzlu kaba alınmalıdır. Buzun üzerine biraz deniz suyu dökmek, balığın her yerinin eşit soğumasını sağlar. Balığı güneşte, kova içinde bekletmeyin.
Büyük balıkta kan akıtma
Lüfer ve palamut gibi büyük balıklarda solungaçların hemen arkasından yapılan küçük bir kesiyle kanın akıtılması, etin daha temiz ve uzun ömürlü olmasını sağlar. Bu işlemi teknede, kaptanın göstereceği güvenli bir yerde yapın.
Temizlik
Pulları kuyruktan başa doğru kazıyarak alın.
Karnı anüsten başa doğru açın, iç organları çıkarın.
Karın içindeki kara zarı ve kanı soğuk suyla iyice yıkayın.
Solungaçları çıkarın; bozulmayı hızlandırırlar.
İstavrit gibi küçük balıklarda baş ve iç organları birlikte çekip çıkarmak yeterlidir.
Eve taşıma
Temizlenen balığı kâğıt havluyla kurulayıp poşetlere ayırın ve soğuk çantada buz üzerinde taşıyın. Balığın doğrudan buz suyunda kalması dokusunu yumuşatır.
Saklama
Buzdolabı: Temizlenmiş balık en fazla bir iki gün.
Dondurucu: Hava almayan poşette, porsiyonlara ayrılmış olarak birkaç ay.
Çözdürme: Buzdolabında yavaşça; çözülen balık yeniden dondurulmaz.
Tura giderken yanınıza alın
Soğuk çanta, buz aküsü, birkaç poşet, kâğıt havlu ve küçük bir bıçak. Tur günleri ve rezervasyon için bu sayfadaki iletişim bilgilerinden yazabilirsiniz. Tur öncesi çapari ve kurşun ihtiyacınız için Dalyan Oltacılık Gürpınar'da, tur kalkış noktasına yakındır.
Yem ve takımlar Dalyan Oltacılık'ta
Sipariş, stok ve takım önerisi için Gürpınar / Beylikdüzü'ndeki Dalyan Oltacılık'a yazabilirsin:
